Bertakoak babesten gaitu

Tolosan kokatuta eta Javier Rivero eta Gorka Rico sukaldarien gidaritzapean, Ama Jatetxea eskaintzen den sukalnabarmendu da eskualdean bakarra den sukaldaritza esperientzia eskaintzeagatik, Tolosaldeko tokiko produktuen benetakotasunean, merkatuko sukaldaritzan eta ekoizleekiko errespetuan oinarrituta. "Bertakoak babesten gaitu, bertakoa babesten dugu" lelopean, jatetxeak bertako ekoizle txikien aberastasuna azpimarratzeko konpromisoa hartu du. Ama jatetxeko menuko elementu bakoitza arretaz eta arreta handiz aukeratzen da, eta eskualdeko ekoizle txikietatik datozen osagaien freskotasuna eta kalitatea nabarmentzen dira. Sukaldaritza-taldeak sakon baloratzen du denboraldiaren garrantzia, klima eta hornitzaileen lan nekeza, eta faktore horiek esperientzia gastronomikoan eragina dutela aitortzen du. Ama jatetxeko taldeak konpromisoa hartzen du sukaldaritzaren bikaintasuna nabarmentzen jarraitzeko, tokiko kultura gastronomikoa sustatuz, bere ingurunearen garapen jasangarrian lagunduz eta bere taldearen lan-iraunkortasunaren alde eginez.